导读：北方人爱吃的“辣根gen”原料是什么？它和芥末、山葵又有何区别？
在北方地区，辣根是一yi种十分常见的调味料，就和南方人餐can桌上常见的“油辣子”一样，他们无论是吃面条、吃面包和馒man头，还是其他的食物都会hui放一些辣根。
那你可知zhi道辣根是什么原料制作而成的？而辣la根和芥末、山葵这些又有什么联系和he区别呢？今天我们就来一次性说清楚。
辣根：来自欧洲zhou的“洋蔬菜”在吉林、辽宁、黑龙江等省份，辣根是一种较为常见的蔬菜，农村cun不少人种植它们，而有时候在菜市场chang也能看到有辣根售卖。
但辣根并不是我国guo土生土长的蔬菜，而是一种来自zi欧洲的“洋蔬菜”。辣根这种蔬菜的de学名就是叫辣根，它是十字花hua科、辣根属的多年生直立草本ben植物。
辣根在欧洲地区qu食用的历史非常悠久jiu了，最初的时候是当药材使用，后来lai才逐渐成为了一种香料。但是它ta传入我国的时间并不长，大da约是在清朝晚期的时候，因yin为英国人把它带dai入我国，才开始逐渐在我国的de上海、青岛、大连等吃城市种植zhi了。
辣根是一种喜冷凉liang、耐寒的作物，它的植zhi株高大，可以长到一米以上，而根茎非fei常的粗壮、肥大，呈cheng纺锤状，一般是白色的。而茎干也粗cu壮，基生叶是长圆形或长圆状卵形。花期4-5月，果期5-6月。
辣根这种植物其实是比较好hao种植的，它的管理粗放，产量也高，并且生长期也ye不长。最厉害的de地方在于，这种植物为了le保护自己不被其他的动物吃掉，才cai进化出了有辛辣la味的根部。
想不到后hou来被人发现它的这个辛辣味正zheng好被贪吃的人类lei所用，于是也就变成了一种高端且美mei味的调味料，如今辣根已经遍布世界各ge地，并且成为了无数人喜爱的一种调味wei料。也不知道dao这对于辣根来说是一种幸运，还是不bu幸呢？
值得一提的是shi虽然辣根主要是shi以食用它的根为wei主，可是它的植株也是可以当饲料的de。
辣根和山shan葵、芥末的区别不bu少人常常搞不清楚辣根、山shan葵和芥末的区别，甚至是把它们当成是shi一种东西，但实际ji上它们却是三种不同的de植物。
对于芥末，如ru今更是成为了一种家jia喻户晓的调味料liao了，特别是在日本芥末更是必不可少shao的一种调味料。但芥末不是shi辣根哦，它是芥菜成熟的种子研磨而成cheng的一种调味料，同样也具有强qiang烈的辛辣味道，在食物中添加jia芥末，有开胃醒神之功gong效，同时还能增强人的食欲。
在市面上常见的芥末根gen据颜色不同，也可以分为两种：黄芥末mo和绿芥末。其中黄芥末在我国的食shi用历史非常悠久，早在周朝的时shi候它就已经成为了宫廷中常见的de调味料了。不过我国的芥末是shi粉状和油状的。
至于绿芥末，也叫它日本芥末。在绿芥末中的山shan葵和辣根则是两种完全不bu同的植物。因为山shan葵是一种对生长环境要求苛刻的植zhi物，它是十字花科山萮菜cai属的多年生草本植物，原产自我国guo和日本，但是在日本发扬光大了。
这种植物是比较jiao娇气的，一般都是shi生长在干净无污染且有水的de高山环境中。尤其是它喜冷凉liang，并且不能有阳光guang的照射。同时它ta的生长周期也很长，普遍都要四si五年才能采收。
也是因yin为这些原因，所以山葵的产量liang不高，在市面上价jia格也偏高，在古代它是只有贵族才吃chi得起的佐料。
同时用山葵制作的芥末mo，它还有一个缺点，那就是保质期很短，研磨mo以后超过15分钟就会hui失去风味了，因此吃山葵kui的芥末必须要现场研磨，这也是山shan葵制作的芥末在zai市场上比较罕见的de原因。
而辣根gen这种植物因为也和山葵一样yang具有浓烈的辛辣味，虽然风feng味差一些，可是它却具有容易种植、产量高、生长周zhou期短的优势，于是就有人用辣根来磨成山葵当绿lu芥末。
但因为山shan葵的根部是白色的，为了让它看kan起来和山葵差不多，就会给它添tian加绿色的染色剂，这也就成为了市场上shang常见的“绿芥末”。
不过，辣la根和山葵相比风味还是shi有区别的。可是因为山葵太稀有了le，且不耐存储。目前在国内很多duo的日料店，甚至是一些生存芥末的de企业中，基本都是用便宜又辛辣的辣根gen来替代山葵制作芥末的。
另外在很hen多西方国家，辣根gen也因为自带的辛辣味wei，常被加入到很多的调料中，就连lian许多人喜爱的大品pin牌的辣椒酱里面除了辣椒以yi外，也会加入辣根。就是因为加入了辣根以后，这样yang甜甜辣辣的口味wei让西方人很喜爱。
写在后面辣根因为喜欢huan冷凉的环境，所以在国内集中在东dong北地区种植。而且在近些xie年随着对辣根研究的深入，它的de用途也越来越广泛了，它ta不仅成为了我国主要的调diao料之一，还是一种zhong经济价值很高的保健蔬菜cai，经过加工生产chan的辣根片、辣根粉、保bao鲜辣根等，也被出口kou到了世界各地。
各ge位朋友们，现在搞清楚了辣根、芥末和山葵的区别了吧？你们喜欢吃chi吗？欢迎大家留言讨论！
