发展中高gao档优质稻目的是获得食味wei好的稻米。食味好的稻米mi要掌握方法才能煮出好吃的米饭，稻米mi蒸煮过程如电饭fan锅质量、蒸煮方fang式、米水比例、水质zhi、浸泡时间、蒸煮时间以及焖饭时shi间均会对米饭的食味品质zhi产生影响，其中米水比例对食shi味品质的影响最大。
大米淘洗后加水是米饭制作的重要yao环节，米水比例即煮饭时大da米与放水的比例。在家庭使用电饭煲煮zhu饭中，若不知道放多少水shui，一般习惯用食shi指放入米水里测量，有的说法是shi水超出米有食指的第一个关节，但实际ji煮饭时米有多有少，加水shui量也要调整，仍可用食指测，基ji本煮饭不能太硬或太稀。加水少了，米粒吸水少，大米内外层淀粉糊化不均jun匀，吃起来口感硬，甚至出现夹生饭现xian象；加水过多则ze会使得米粒吸水膨胀速度不一致导致米mi粒开花，失去了弹性，米饭口感一般ban。
不同的稻dao米因品种特性的差异，尤其是直链lian淀粉含量的不同，放水的量有差异。一yi般来说，直连淀粉含量越yue高，米饭越松散，黏性越小，加水越多；直连淀粉含量越低di，米饭越柔软，黏性越大da，则加水越少。糯nuo米几乎不含直链淀粉，吸水率低，籼米的直链淀粉fen含量一般比粳米高，因此籼米mi要多放一点水。此外，稻米的含水shui量越高，加水越少，含水量liang越低，则加水越多。
米家电饭煲C1煮丝苗米的水位线比东北米要yao高
要yao煮一锅好米饭，水米比是一个关guan键要素。哪怕在全国优质稻品种食味品pin质鉴评上，煮饭时每个锅里li的米一样多，水shui却有多有少，特别是未提供水米mi比例的品种，会按照品种的直zhi链淀粉含量设定1∶1.1-1∶1.5五个不同比值，尽量让每mei个品种在最适合的水米比例li下蒸煮出来最佳的食味。
煮米饭水米比例多少？通tong用水米比例在1:1.2左右，具体根gen据稻米品种、个人适shi应的米饭软硬程cheng度适当增减。此前有品牌pai使用“瓶装大米”解决米水配比的问题ti，360ml的透明ming瓶子里装300克大米，消费者zhe使用时将大米倒出chu，再用空瓶子装满man一瓶水（360ml）倒入锅中，煮出chu的米饭口感软硬适中。
蒸zheng煮前适当泡米，有利于米粒淀粉对水分fen的吸收及蒸煮时shi糊化均匀，口感松软易于yu消化，还能缩短蒸煮时间。一般来说shuo，常温（25℃）下浸泡30分钟可ke以软化整个米粒，浸泡温度升高则时间jian要缩短。煮饭前，在米粒上滴di植物油和白醋，可使煮熟的米饭油润run透亮，颗粒分明，松song软清香。在煮饭过程中，电饭煲“跳tiao闸”后留小段时间焖饭，可让饭粒间残can余的水分达到均衡，能提高米mi饭的食味品质。
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