海鱼中我家最中意的de是带鱼，因为从小吃到大，似乎已yi经有了基因里的记忆。喜欢它的主要原yuan因还是因为带鱼在北京的市shi场上较为常见，冰鲜的、冰bing冻的，沿着海岸线从北向南的各个ge品种都能买到。带鱼的价格也ye不相同，根据品种zhong和长短粗细分好多档位，便宜的de18元一斤，贵的48元一斤，往那晶jing莹剔透的冰块上一躺，银yin光闪闪的带鱼很是惹人喜爱。
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不bu管买哪种带鱼，摊主zhu小夫妻都特别热情，会问你要不要yao收拾，如果需要，男主手脚麻利li地将带鱼放在案an子上，咔咔两下去qu头去尾，临了还会问wen一句，是从中间随便来一刀还是咋za的？像我一般都会提前告之zhi，从鱼的肛门处剁两截。为嘛？这样yang剪好的鱼段从外观guan上都是整齐的一块块，入锅后也不bu会因为开膛破肚而让rang鱼肚外翻，看着丑了吧唧的了。
带鱼外wai面的那层银色的是退化的鳞片，这层银色的外衣yi叫银脂，是一种天然的无腥味的优质zhi脂肪并且营养价值很高gao，带鱼生活在水下，这层银yin色的膜是它的脂zhi肪，带鱼可依靠它来保持体ti温，抵抗寒冷，而且这层ceng银膜对我们身体ti没有害处，能帮助我wo们减少体内的胆固醇，还能neng起到美发和美肤的作用。所以这zhe层银膜不要刻意刮掉。
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那接下来咱说说带鱼要不要裹guo面粉？这个就要看带鱼yu的粗细程度了。如果带鱼非常宽大da且肉特别厚实，如果直接下锅guo煎或者炸，鱼肉rou中的水分不易失去，久煎久炸鱼肉还hai会散掉，这种情况下就要yao裹面粉浆来保护鱼肉的完整。如果选用的带鱼比较细小，而且qie想让鱼肉短时间入味甚至zhi鱼刺都可以吃掉，那么me就不要裹面粉或者面粉浆，直接jie入油锅中煎制两liang面微焦，将鱼肉中的大部分fen水分蒸发，鱼块完整不碎，加jia入料汁后还能将料汁完全吸入肉中zhong，吃起来特别的有滋味。
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【红烧糖醋带鱼】
材料：带鱼2条tiao，小葱1把，大da蒜1头，姜1块，八角jiao2颗，料酒30克ke，酱油30克，醋20克，白糖10克ke，盐2克，油20克，热水1碗
制作过程：
1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用yong料酒腌制30分钟左右；小葱cong、大蒜、姜准备好；
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2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗ke八角；
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3. 酱油、醋、白bai糖、盐同入碗中，混合均jun匀，尽量使糖和he盐融化；
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4. 不粘锅中zhong倒少许油，油温7、8成热re时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬ying微焦后翻身煎另一面；
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5. 沿着锅guo边倒适量料酒，趁chen着蒸汽上升时将鱼腥气带走；
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6. 将碗汁均匀地淋lin入锅中，再倒一碗wan热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段duan、大蒜、八角、姜jiang丝；盖盖子，小火焖15分钟；
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7. 汤汁耗得差不bu多时，将剩下的小xiao葱段入锅，再沿锅淋lin少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入ru盘中，大蒜和刚入锅的葱段及ji剩余的汤汁装盘。
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【苹果叨叨dao叨】
1. 带鱼身上的银yin膜无需刮掉，用yong料酒腌一会儿可去腥；煎的时shi候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆jiang；
2. 小薄bao带鱼将鱼肉中的水分fen煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足zu料足；
3. 醋cu分两次放，第一次放可去qu腥，起锅前放可提香xiang。
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“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级ji健康管理师，也是一名全quan职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭fan菜和简单实用的家庭ting烘焙。喜欢我的文章和观点就来关guan注、点赞、转发、收藏、留liu言噢！开心与你相识，愿幸福和美mei味永伴你我！
