1、先区别外表(未杀、切片的):
三文鱼有种粼粼的光泽,光照下隐约会反光,鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片银灰色、细小,产卵期有橙色条纹;
虹鳟鱼表面发暗,性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带,鱼体呈纺锤状,略侧扁,口较大,斜裂。
2、看切片脂肪层的纹理:
三文鱼刺身比较肥腻,白色,脂肪纹理粗、散漫、明显,肉色橙红鲜亮;
而虹鳟鱼的白色纹理较硬、细,鱼肉颜色是浅淡的橙色,脂肪线不明显。
3、吃着感觉肉质:
三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软,肉质肥美,口感怡人;
虹鳟鱼咬着很硬柴,没有肥美的舒服感。
4、看价格:
最贵的是挪威三文鱼,市价大概是100元/斤左右,而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右。所以如果想购买三文鱼,价格低于50元/斤,可能是虹鳟,或者已经不新鲜的。
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虹鳟鱼和三文鱼的区别1.所属不同
我们常说的三文鱼,其实是指大西洋鲑,也叫挪威三文鱼,这种三文鱼是鲑科下面鲑属中的一种鱼。而我们常说的虹鳟鱼,也叫淡水三文鱼,是鲑科大麻哈鱼属(大马哈鱼)中的一种鱼类。
2.外形口感不同
三文鱼的鱼肉色泽鲜明,呈现出橙红色,脂肪纹路清晰且比较宽,同时脂肪含量也较高,有“入口即化”的感觉;虹鳟的鱼肉则偏红,由于比三文鱼小的原因,花纹更密集,也就是更细,另外淡水鱼肉质松散,口感普通。
3.价格不同
三文鱼价格高,一般市场价在80~100元左右,而虹鳟鱼的价格在30~50元之间。
正宗三文鱼怎么辨别
因为正宗三文鱼的产地和其生活的水域、水质、水温等不同,导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别挪威三文鱼,就要从颜色、手感和口感来鉴别。
颜色:真正的挪威三文鱼,鱼肉色泽鲜明,肉质坚挺。鱼皮光滑,不浑浊。鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。
手感:正宗挪威三文鱼摸上去感觉有弹性,按下去会自己慢慢回复,而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。
口感:正宗挪威三文鱼入口感觉结实饱满,鱼油丰盈有化口感。味道甘香,肉质爽滑,脂肪均匀,不油腻。
生吃虹鳟鱼会生寄生虫吗
看虹鳟鱼的来源。
1.虹鳟原则上是可以生吃的,但是对于即食生食的水产品其实有着严格的国家标准(GB 10136—2015),该标准对即食生食的水产品理化指标,农药兽药残留,微生物指标,寄生虫指标都有明确的界定,经检测合格的虹鳟鱼生吃感染寄生虫的几率非常小。
2.但是如果不能确定虹鳟鱼来源时,生吃虹鳟确实有可能感染对人体有害的寄生虫,这种情况建议熟吃。
虹鳟鱼最好吃的吃法
开屏虹鳟鱼
主料:虹鳟鱼一条,约1斤半、大葱1棵、姜一小块、蒜3~4瓣、蒸鱼豉油适量、玉米油适量。
做法步骤
1. 新鲜虹鳟鱼,一条,去内脏,去鳞,清洗干净
2. 切去鱼头,立在盘子上。鱼身,从鱼背的一边每隔1CM切一刀,注意鱼肚子的地方留2~3CM,不要切断,切好后摆在盘子上
3. 将盐和白胡椒粉均匀的抹在鱼身上。一半的葱和所有的姜切片,放在鱼的底部和身上。腌制20分钟。
4. 剩下的葱切葱花,蒜切成蒜碎。
5. 腌好后的鱼,上锅蒸。蒸锅上汽后,放入鱼,蒸10分钟。(这里的时间由鱼的大小和自家活力大小决定)
6. 鱼蒸好后,取出。把蒸出来的汤倒掉,把之前放进去的葱和姜挑出来。再均匀撒上新的葱花和蒜碎。
7. 取一只锅,加热蒸鱼豉油,然后均匀浇在鱼身上。
8. 同一只锅,加热玉米油,直至冒烟,然后浇在鱼身上。
清蒸虹鳟鱼
食材:虹鳟鱼、葱丝、姜丝、料酒、食用油、蒸鱼豉油
做法:我们先将虹鳟鱼去鳞,除内脏,把它清洗干净。然后轻轻的在鱼背上刮开一个口子,添加一些葱丝、姜丝,倒入适量的料酒。放入锅中用大火蒸至10分钟之后,我们将其汤汁、配料倒掉,重新放一些葱丝、姜丝,最后倒一勺热油,和适量的蒸鱼豉油就可以了。
三文鱼肉和虹鳟鱼肉的区别是什么?虹鳟鱼是可以生吃的吗?三文鱼是海鱼,可以做刺身生吃。虹鳟是淡水鱼,因为鱼肉长得和三文鱼非常像,加上价格便宜,被不少不良商家用来冒充三文鱼,注意虹鳟鱼是不可以生吃的,有寄生虫风险!下面用一组三文鱼肉和虹鳟鱼肉的区别图来教大家辨别,不要被骗!
三文鱼肉和虹鳟鱼肉的区别:
1、可以看鱼肉的纹理和颜色
三文鱼的脂肪含量好,肉的颜色偏橙黄一些,白色的花纹比较白,线条要宽一些,并且线条的边缘比较模糊的感觉。虹鳟鱼的脂肪含量少,但是它的红白相间的感觉更加的明显,白色线条要细一些,边缘比较硬。
2、还可以看大小厚薄程度
三文鱼的个头是比较大的,切出来的鱼片也是又厚又大。虹鳟鱼的个头比较小,片出来的鱼片要小很多,关键是虹鳟鱼厚切的话会嚼不动。最主要还是看脂肪层,三文鱼的脂肪肥美,是肉眼可见的。
3、再来尝尝口感
三文鱼切得厚,入口是很饱满结实的感觉,鱼油丰富,入口即化,咀嚼的时候又弹性十足。熟的三文鱼肉是粉红色的,入口非常香甜,鲜嫩可口。虹鳟鱼就更有嚼劲一些,但是脂肪少,不够香。做熟之后的虹鳟鱼,颜色较深,吃起来肉质有些柴,但口感还是很不错的。
虹鳟鱼和三文鱼的价格方面,也相差的非常大,国产的虹鳟鱼大概30元已经,三文鱼则是上百元一斤,商人看见有利可图,自然造假的人就多了。大家在购买三文鱼的时候,也不能贪便宜,毕竟正宗的三文鱼价格绝不地,如果有50元以下的三文鱼,就要怀疑是否是虹鳟假冒的了。
虹鳟鱼肉到底能不能生吃?
其实要考虑虹鳟的一个生活环境,如果是野生的淡水鱼,吃起来肯定不放心,有寄生虫的风险比较大。如果是人工养殖的,水质干净,监控严格的淡水鱼,感染寄生虫概率不大。但大家吃虹鳟鱼的时候肯定不知道养殖环境如何,所以最好还是熟食。
虹鳟鱼多少钱一斤至2021年8月,价格在18-25元。
虹鳟鱼市场售价在18-25元/斤左右,根据地区不同价格也会有所区别。虹鳟鱼一般可作为刺身生吃,也可以清蒸或是红烧,挑选虹鳟鱼时要注意选择鳞片光泽好,且鱼眼清澈透亮的鱼,跟三文鱼相比,虹鳟鱼的肉色较深,弹性也会差一些。
虹鳟鱼的价值
1、虹鳟鱼鱼皮和鱼肉中含有丰富的蛋白质,这些蛋白质有一部分是人体必需的成分,人体食用后,可以起到美容、健骨的作用。
2、维生素:虹鳟鱼的维生素比较丰富,尤其是维生素D的含量较之其他食物含量比较高,而我们知道,维生素D对于人体骨骼生长具有重要作用,人体缺乏维生素D易患上佝偻病等。
3、不饱和脂肪:虹鳟鱼的鱼卵中含有高度不饱和脂肪酸以及卵蛋白,是一种营养价值比较高的营养品。
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