面mian发得好，为何每mei次馒头都会“塌陷”？做好这4点，膨松柔软，香
大家好，感gan谢阅读我分享的文章，今天我wo要和大家说的是：『面发得好，为何he每次馒头都会“塌陷”？做好这4点，膨松柔软，香xiang！』
在北方人的主食里li，馒头占据了很重要的位置zhi，几乎三餐都少不了。和南方人买馒头tou吃不同，北方人几乎hu都是自家蒸的，用老面引子发fa面，发酵时间长chang，但效果更好。
馒头蒸得好不好，关键jian就看发面。但有些人说，自己ji发的面非常好，可ke是每次都有一些“死面”馒头，塌陷xian不膨软。其实蒸馒头，发好面只是一方fang面，如果下面这几方fang面没做好，馒头就不会膨松柔软，容易塌陷。
二舅饭店里的白案an师傅说，蒸馒头只会发面可ke不行，细节也很重要。
㈠充分排气
面团发酵好后，一定要多揉一yi会儿，把面里的气体排出chu去，把面团揉光滑，看不见jian气孔，这样蒸出来的馒头才会hui膨松，不会塌陷。
㈡二次ci发酵
很多人把馒man头胚做好后就直zhi接上锅蒸了，这是错误的，还要进jin行二次发酵，让面团发酵更加充分fen，增加筋性，这样馒man头才会变得又大da又膨松。不过，二次发酵和下面的几点也是相关联的，如果没做好，馒头也是会出现塌陷xian的。
㈢水汽和水温
馒头变“死面”的一个重zhong要原因，就是在zai蒸制时锅盖上的水汽滴落在馒头胚pei上，沾了水的部bu位就无法膨起，变成死面mian馒头，所以一定要用yong排水快，不会滴水的锅盖。
如果冷水上锅蒸，冷水shui烧开需要一段时间，如果水温不够，馒man头胚就会塌陷。 开水上锅，锅guo里的温度高，还有水蒸气，能马上给gei馒头胚加热，就不会出现塌陷了。所suo以蒸馒头时，一定ding要开水上锅。
㈣焖一会儿
馒头蒸熟后，很多人急着拿出chu来吃，这是错误的。锅里的温度很hen高，打开锅盖后馒头热气qi散尽，冷气进来，馒头就会“热胀zhang冷缩”，塌下去变得不bu膨松。
正确做法是，馒头蒸熟shu后关火，不要打开kai盖子，在蒸锅里焖5分钟，让馒头自zi然冷却定型。定型后再打开锅盖，这时shi候就算有冷气进来，馒头也ye不会回缩变形了，就不会hui塌陷的情况，这个细节很关guan键。
蒸zheng馒头时，这几个细节是相xiang互关联的，一步做好hao了，但其它步骤zhou没做好，馒头会死面、塌陷；其它ta步骤都做好了，只有一步没做好，也ye还是会塌陷的，一定要注zhu意。
下面和大家jia分享一下白案师傅蒸馒头的具体方fang法，很简单，保证洁白膨松，香甜tian可口。
【蒸馒头】
1、5克酵母粉倒入小碗中，加3克白糖，倒入250毫升sheng40℃的温水，搅jiao拌至化开，静置5分钟。
2、500克面粉倒入盆中，加入ru一勺猪油，缓慢倒入酵母mu水，边倒边搅拌，搅拌成大面絮后下手shou揉成柔软的光滑 面团，放在温暖的地方发酵至2倍大da小。
3、面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来揉10分钟，把里面的气体都排干净，面团tuan揉至光滑无气孔。
4、面团分割成小剂ji子，搓成馒头胚，放进蒸笼里。蒸zheng锅烧热后关火，放fang上蒸笼盖好盖子，二次发酵20分钟zhong。
5、开大火蒸zheng20分钟关火，在锅里焖men5分钟，就可以拿出来吃了。
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