馄饨又叫云吞和(he)抄手，叫法各异但是特点都是皮(pi)薄馅鲜汤美。一口(kou)馄饨下肚再喝上一口(kou)汤汁，那种滋味立刻征服(fu)你的胃，也瞬间让(rang)你浑身通透。馄饨早(zao)中晚都可以吃，既可以当佐(zuo)餐又能当主食。
今天就请来(lai)了开了二十几年馄(hun)饨店的老师傅，为大家分享6道经典(dian)馅料的秘制调制方法，及汤底配方，保(bao)证大家做出来的馄饨好(hao)吃不腻。
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【第一种】韭菜鲜(xian)肉馄饨馅：
1.鲜猪(zhu)肉500克，韭(jiu)菜300克，味精2克，蚝油5克，精(jing)盐适量，香油5克，猪肉(rou)香精适量。
2.肉(rou)剔除筋膜，放到肉案上(shang)，用棒槌锤打成肉糜，一边(bian)捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭(jiu)菜段肉糜倒入容器里(li)，搅拌均匀即可。
【第二(er)种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。
2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾线洗净(jing)，控干水分，改刀剁成虾丁(ding)，倒入3克精盐搅拌均匀腌制。
3.韭菜洗净控干水分(fen)，切成小段，把韭菜放入(ru)容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成(cheng)热，把鸡蛋磕破倒入锅(guo)中，炒至表面金黄(huang)，并用筷子把鸡蛋打散即可，倒(dao)入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁(ren)倒在一起，放入胡椒粉搅拌均匀去(qu)腥，然后倒入韭菜，香油和精(jing)盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨(tun)：
1.牛肉500克，大(da)油200克，葱1根，姜1小块(kuai)，韭黄200克(ke)，精盐适量，味精3克，白胡椒粉2克(ke)，香油30克。
2.葱(cong)和姜放入料理机打成粗粒(li)，倒入清水搅拌均匀(yun)，制成葱姜汁。
3.牛肉用刀(dao)剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成(cheng)小段。
5.牛肉和大油倒入容器里，在(zai)少量倒入葱姜汁搅拌均匀，让肉充(chong)分吸收汁水，在倒入少量葱(cong)姜汁，再次搅拌均匀。最(zui)后倒入全部原料，搅拌均匀即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄(hun)饨：
1.虾(xia)200克，盐适量，白胡椒(jiao)1克，肉馅100克，干香菇适量(liang)，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线(xian)，然后用水反复冲洗干净。控干水(shui)分，撒上精盐和胡椒粉腌制(zhi)片刻。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋(dan)，朝一个方向充分搅(jiao)拌均匀上劲。
3.干香菇泡软(ruan)切末，葱姜也切末，放(fang)进肉馅中，还是朝一个方(fang)向充分搅拌均匀(yun)，加入一点点水，打(da)进肉馅中，搅拌均匀。
4.最后把所有(you)材料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第五种】虾(xia)米馅馄饨：
1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克(ke)，胡椒粉1克，香油10克。
2.韭黄洗净切小(xiao)段，虾米清除杂质洗净在(zai)控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的所有(you)原材料放入碗中，调入调味料拌匀。
3、把所有的原料倒入容器里搅(jiao)拌均匀即可。
【第六】汤底制(zhi)作：
1.猪大腿骨10斤，老母鸡(ji)一只宰杀洗净（鸡(ji)架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。
2.净锅上(shang)火倒入清水，荤料凉水下(xia)锅，焯水撇净泡(pao)沫，捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水，放入(ru)荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开(kai)，改中火熬制3小时，去除渣料(liao)留汁即可。
