大家好(hao)，我是阿飞，很多朋友喜欢在家熬点猪(zhu)油，炒菜吃着香，和面的时候放点，做出来的面点起酥好。现在(zai)也有很多研究说猪油(you)比植物油吃着更健康。
猪油怎么才能熬出又白又香(xiang)又不腥呢？记得要多加3样料(liao)，猪油熬好白净香浓没腥味。
熬猪油，可以用水熬，也可以用油熬(ao)，今天咱把这两种方法(fa)都说一下：
首先别管用啥熬，想把猪油(you)熬得香而不腥细(xi)腻如雪，都需要辅助其它的食材(cai)。
【水熬猪油(you)】
熬猪油最好用猪肥(fei)膘肉，价格便宜出油多，这是(shi)今天去市场在漂亮老板娘那买回来(lai)的猪肥膘肉，八块(kuai)钱一斤，便宜吧。
拿回(hui)来洗洗切成丁，切小点，节省时间(jian)出油快，适合家庭做，用水熬比用油熬相对来说速(su)度慢，不容易熬糊。
既然用水熬，咱(zan)就把锅里添一碗水，把切(qie)好的肉丁放进锅里，开火熬。随着温度的升高，能看到猪肥肉(rou)正慢慢紧缩。
咱也不闲着，勤翻着猪(zhu)肉，使猪肉均匀受热，看着熬到锅内(nei)没有水分了，把火开小(xiao)点，一直大火，一会猪油就熬(ao)黑了。
一直把猪肉熬干，不出(chu)油了，就把火关掉，用(yong)笊篱把油渣捞出来放到一边(bian)，把猪油倒个盆里。
趁热在猪油里撒点(dian)盐，加点盐猪油可以久存(cun)而不易变质，用勺子搅拌化开食(shi)盐，放那等着猪油放凉自然凝固(gu)，凝固以后的猪油就成(cheng)奶白色。
【油熬猪油】用油熬猪油，别(bie)慌着切切下锅，多(duo)做这一步，味道更(geng)香还不腥。
肥肉别切(qie)太小，用油熬比用水熬的速度快(kuai)，切太小油还没出完，一会就炸干发黑了(le)。
切点去腥三件套，这里的去腥三件(jian)套是生姜、大葱、洋葱。
一大块(kuai)生姜拍散切成小(xiao)块，几根大葱拍散切(qie)成段，一个洋葱切成细丝(si)。
1.先把切好的猪板油(you)焯一下水，开水下锅煮 ，去(qu)除里面的血水和杂质，水再次沸腾把猪肥肉捞出来(lai)。再煮就该出油了。用(yong)清水冲洗干净沥水。
2.热(re)锅凉油进行滑锅 ，防止(zhi)猪板油粘锅，油温四成热时倒入(ru)猪板油，开小火慢慢(man)炼 ，火大的话容易发黑。
无论(lun)用水还是用油都要勤翻炒 ，让猪板油(you)均匀受热，还不能糊底。勤翻炒以免(mian)出现有的炸干了有的还没有(you)出油。
3.翻着翻着，猪油就炼出来了，猪板油泛黄(huang)以后，倒入咱的去腥三件(jian)套，葱姜和洋葱一起炸，葱姜能(neng)很好的去异增香。
油渣的颜色会逐渐加(jia)深，腥味会慢慢消散 ，满(man)锅都是葱姜的香味。一直把油渣炸(zha)成金黄色猪油就炼好了。
我们把油渣捞(lao)出来先放一边，然后把猪(zhu)油倒出来沥一下杂质放那慢慢冷(leng)却凝固。
炒菜的时候挖上两勺，炒出(chu)来的菜格外的香，特别是冬天炒”萝卜粉条子“，哪怕不用放肉吃着(zhe)也香。
蒸馍在和面的时候，挖(wa)点猪油，和面光滑不粘手，蒸出来的(de)馒头蓬松、洁白。做点心更少不了(le)猪油，起酥效果好(hao)。
捞出来的油(you)渣也别浪费，撒点盐直接吃，焦香酥脆，不过吃多了容(rong)易腻。也可以包包子(zi)，下面条，炒菜都行(xing)，咋吃都香。
水熬猪油、油熬猪(zhu)油各有好处吧，水熬(ao)出来的猪油更加(jia)白净，缺点是速度慢。用油熬猪(zhu)油速度快，颜色没有水熬出(chu)来的那么白。
无论是水熬或是油熬(ao)，各有各的技巧，喜欢用哪种(zhong)方法都可以，家里有生(sheng)黄豆的，也可以把猪油熬好(hao)以后放几粒黄豆，保鲜效果(guo)更好。
