味精是(shi)什么原料做成的（鸡精是什么原料做成的）

不少人喜欢(huan)下馆子，就是因为餐馆做(zuo)出来的饭菜香，这其中可是少不了“味精”调味。

但不知何时，突然有流言(yan)传出“味精致癌”的(de)说法，导致很多人不肯用味精，甚至不少家庭家(jia)里从未出现过味精这一调味品。

味精被冠上了(le)“害人精”的罪名，它是真的“罪(zui)有应得”，还是无妄之灾呢？

“味精就是化学加工品，，可(ke)不能多吃，致癌！”“味精加热(re)，有毒”……这样的话不绝于耳，味精真得如传言般可怕？

虽然(ran)味精的配料表只写着谷氨酸(suan)钠，但它其实是一种纯粮食制作而成的(de)调味品。在我国，制作(zuo)味精的主要原料都(dou)是玉米淀粉、大米等谷物，通(tong)过一系列的发酵(jiao)、提取、炼制工(gong)艺，最终得出味精。

这些天然谷物是无(wu)毒无害的，所以说味精并不(bu)是什么化学加工品，它就是一种纯粮食提(ti)炼的调味品。

网络上比较盛行的是“味精加热后会产生毒性”这一说法——谷氨酸钠加热到120℃以上，会产生(sheng)焦谷氨酸钠，这种物质有(you)致癌性。

事实上，这(zhe)句话只说多了一半。确实谷氨(an)酸钠经过加热会形成新的物质(zhi)，但焦谷氨酸钠并不对人(ren)体构成威胁，其毒性极(ji)低，目前也没有任何研究(jiu)证据表明其具有致癌性。

只不过高温生成焦谷氨酸钠，会让味精失去原本的提鲜(xian)的作用，相当于味精“白放了”。

其实(shi)根据我国《食品添加剂使用标准》规定，谷氨酸钠是可(ke)以作为增味剂在各(ge)类食品中使用的(de)。2004年，世界卫生组织(zhi)经过重新评估后，认为味精是安全(quan)食物，“无需限制”。

也就是(shi)说，只要适量使用，长期食用味精(jing)，也不会对人体(ti)造成任何障碍。

关于(yu)味精的谣言，除(chu)了“致癌”，这些说法也广为流传，让我们一起来逐条分析一下：

味精(jing)会导致脱发？有说法称，味精中的谷氨酸可结合锌(xin)离子，影响人体对锌的吸(xi)收，从而引起脱发。

对此，湖南省人民医院皮肤科主治医师(shi)吴猛博士表示，味精中的谷氨酸(suan)钠摄入到人体后，就会(hui)被分解成谷氨酸和钠(na)离子，谷氨酸是组成蛋白(bai)质的氨基酸之一，人体本身就(jiu)存在，并不会对健康造(zao)成危害，更别提会引起脱(tuo)发。

至于钠离子，较多的钠离(li)子确实会影响血压水平(ping)，打乱身体内分泌机制，出于控盐角(jiao)度，因此味精需要适量食用。

另外，还有(you)说法称味精会杀精？

欧洲食品安全局曾(ceng)进行了一项长达两年的小(xiao)鼠实验，让小鼠每天摄入超过安(an)全用量的谷氨酸钠，观察其是否会(hui)发生生殖和生育系统的改变。

然而整个研究，并没有发现(xian)小鼠出现中毒性(xing)病理变化com，也就是说，味精会杀精，纯属子虚(xu)乌有。

味精无故背了致癌“黑锅”，那真正会引起致癌的食物又是哪些(xie)呢？

1、咸鱼、咸菜

这些常见的家庭小(xiao)菜，都含有大量亚(ya)硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身无致癌(ai)性，但该成分可通过与(yu)人体胃内蛋白结合，生成具有致癌性的(de)亚硝胺，因此平日最好少(shao)吃腌制食物。

2、炸鸡、烧烤(kao)

鸡肉、鱼肉等富含蛋白(bai)质的食物，在高温环境下，容易产生杂(za)环胺，杂环胺化合物具有较强的(de)致癌性。一般来说加热温度(du)越高，时间越长，产生的杂环胺也就越(yue)多，因此尽量少吃油炸、烧烤等食物。

3、发霉坚果

花(hua)生、瓜子、榛子等坚果，在温暖潮(chao)湿的环境下，容易发生霉变(bian)，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是(shi)公认的强致癌物，可导致肝脏发生癌变。因此一旦发现谷(gu)物或坚果霉变，还(hai)是要忍痛割爱，不要食用。

4、65℃的热饮

中国人(ren)喜欢喝热水、热茶，但(dan)过烫的食物也会致癌(ai)。我们的口腔和食管黏膜其实是非常蜜(mi)柑的，在超过60℃的环(huan)境下，就能发生烫伤。已有动(dong)物实验表明，反复的黏(nian)膜烫伤，可能导致食管癌的(de)发生。

5、酒精饮料

酒及酒精饮料(liao)都含有乙醇，乙醛一旦(dan)进入人体就会被代谢出乙(yi)醛，乙醛则属于1类致(zhi)癌物，研究发现其可能(neng)与7种癌症相关。所以无论是(shi)酒，还是含酒精的饮料，都(dou)建议少喝，最好是不喝。

致癌(ai)的发病机制仍是人类一大谜题，单凭味精就认为其(qi)可导致癌症，未免有点恰恰其谈(tan)。预防癌症是一门(men)综合科学，盲目(mu)限制单一食物要不得，多(duo)样化饮食，平衡全面营养，才是防癌的关键。

参考资料(liao)：

[1]《味精吃多了会致癌？加热后有毒？今(jin)天一次性讲清楚》. 江西市场监管.2022-11-14

[2]《味精吃多了会致癌？鸡精比味精(jing)更好？一篇全都告诉你(ni)…》.科普中国 .2021-04-30

[3]《味精吃多了掉头发？“吃错东西”真的会导致(zhi)脱发吗？》.全民较真-腾讯新(xin)闻.2021-03-13

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