土豆，学(xue)名马铃薯，在我国不同地区叫法也不同(tong)，有山药蛋、洋山芋(yu)等称呼。据考证，土豆起源于南美洲安(an)第斯山区，最早种植土豆(dou)的是秘鲁印第安人。
16世纪初，西班牙人在南美洲大陆见到当地(di)人种植这种深埋在地底(di)的根茎类植物，小心(xin)翼翼地尝了尝，发现味道不错，并(bing)且还相当抗饿，于是西班牙(ya)人便将土豆带到了欧洲。
一开始，土豆并(bing)不受欧洲人待见，只(zhi)是觉得它开的花还挺好看，会拿来当(dang)做装饰物。
而对于藏在地里、样子长得怪里怪气、切开后(hou)还会变黑的土豆，欧洲人既好奇又恐惧，误以为土(tu)豆有毒，有的人觉得(de)吃土豆可能遭受报应，有的(de)人认为它是催情药，还有的人指责土豆(dou)是“邪恶”的化身......
直到18世纪(ji)中叶，在战争期间的欧洲人饱受饥荒(huang)的折磨，为了活命，矜持傲(ao)慢的欧洲人也管(guan)不了那么多了，开始向(xiang)土豆低头。
“被歧视”了200多年(nian)的土豆借此摇身一(yi)变，成为解决饥(ji)荒的工具，从此土豆慢慢走上欧(ou)洲的餐桌，成为欧洲(zhou)人的主粮之一。
土豆大约是在明朝万历年间被引(yin)入我国，和红薯、辣椒引入时间差不多，一开始(shi)土豆被当作皇家(jia)御用食物，普通老百姓基本吃不到(dao)。
到了清朝乾隆(long)年间，土豆作为一种便于种(zhong)植，且高产、稳(wen)产的农作物，迅(xun)速被人们接受，尤其是(shi)对于生活在山区的人们，土(tu)豆和玉米一样都成为了重要的(de)食物来源。
20世纪初，西(xi)方一些关于土豆的书籍传入，我国知(zhi)识分子开始给人们(men)传播土豆的知识，使得土豆的品(pin)种和食用方式更为多元化。
不过与欧洲人相比，在(zai)大多数中国人的饮食结构中，土豆(dou)一般都是当作蔬菜，人们基本不拿(na)土豆当主食。
然而，在全球(qiu)范围内，土豆早已(yi)经是世界上仅次于小麦、水稻、玉米(mi)之后的第四大粮(liang)食作物，却依然容易被中国人(ren)忽视。
土豆(dou)：世界第四大主粮进入20世纪以来，土豆(dou)逐渐成为全球第四大粮食作(zuo)物，一项统计表明，欧洲人(ren)平均每人每年要(yao)吃80-100千克的土豆，俄(e)罗斯更是高达170多公斤。
欧洲(zhou)人将土豆称为“第二面包(bao)”、“地下苹果”。
其含有丰富的(de)维生素A、维生素C以及矿物质，所(suo)含的维生素是胡萝卜的(de)2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，优质(zhi)淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素、赖氨(an)酸和色氨酸等等，营养素(su)全面，而且还容易被人(ren)体消化吸收。
总而言之，粮、菜、水(shui)果中所含的营养成(cheng)分，土豆基本都有，甚至(zhi)有专家声称：
“随着(zhe)全球人口的迅速增(zeng)加，在未来世界(jie)出现粮食危机时，只有(you)土豆可以拯救人(ren)类。”
事实上，土豆在人类历史上(shang)也发挥了重要作用，它的出现养活了欧(ou)洲大量人口，在土豆(dou)种植国，饥饿也消(xiao)失了。
美国历史学家威廉·麦克(ke)尼尔将土豆成为“改变了世界(jie)”的作物。
联合(he)国粮农组织认为土豆可以缓(huan)解人口压力、耕地减少带来(lai)的粮食短缺，可以解救8.05亿饥饿人口的温饱问题，将其列为“世界第四大主粮”，并(bing)将2008年定为“国际马铃薯年”。
然(ran)而，土豆传入我(wo)国至今已有400多年历史，却始终没有(you)进入中国人的主食食谱，只有少数地区将土(tu)豆当做主粮，目前主要还是“南米北面”，土豆更多是作(zuo)为菜来食用。
为什么中国人不拿土豆当(dang)主食？据联合国粮农组(zu)织的统计数据显示，我国平均每人每年(nian)消费土豆为14公斤，远低于发达国家，并且与我国的(de)种植面积和产量相比也是低很多。
为什么中(zhong)国人不爱将土豆当主食呢？
难储存在我国民间有“不把土豆当(dang)干粮”的说法，因为新鲜土豆(dou)存储不当或不及(ji)时吃掉，很容易就发芽，而发(fa)芽的土豆会产生含有剧(ju)毒的龙葵素，也就不能吃了。com
在欧洲国(guo)家，土豆除了做成薯(shu)片、薯条、薯泥，更多会通过深(shen)加工做成土豆粉，可以作为高级面包(bao)、点心的重要成分。
传统(tong)饮食习惯影响土豆粉存储(chu)时间更长，在常温下可贮存15年以上，变成全粉之(zhi)后就可以长期保存(cun)了。那么，为何(he)中国人却不像欧洲人那样将土豆(dou)加工成土豆粉呢？这就涉及到国人(ren)的饮食习惯问题了。
受传统饮食结构及烹饪方(fang)式影响，中国人(ren)更爱大米、玉米等作物制成馒头、包子(zi)、面条，对土豆的食用(yong)方式相对比较单(dan)一，往往只是当做一种蔬菜。
加工成本高土豆消费量不大，新(xin)鲜土豆又难保存，受多(duo)种因素影响，对(dui)于那些土豆加工商(shang)来说，加工土豆也存在着一个(ge)成本过高的问题。
虽然现在很多(duo)地方都将土豆视为蔬菜(cai)，但是早在2015年1月，我国(guo)就正式启动土豆“主粮化”战略，将不起眼的土豆升级为“第四大(da)粮食作物”。
根(gen)据数据显示，2020年，我国土豆(dou)种植面积为7000万亩以上，预计(ji)产量近9000万吨，种植面积(ji)和总产量，双居全球第一。土豆，是(shi)未来中国粮食增产亿吨(dun)的新希望。
为何我国要推进土豆“主粮化(hua)”？首先，我们需要知道的(de)是，能成为主粮的作物，至少需要满足以下4个条件：
能在较大区域、大规(gui)模进行生产；能大量的、长时间进行(xing)存储；能令大部分(fen)接受，在一日三餐里占主要比重；能提供大部分所需要的(de)能量和营养土豆耐旱、耐旱，对水(shui)肥要求低，从高海拔(ba)到低海拔的大部分地区都能种植(zhi)，据保守估计，我国适(shi)宜种植土豆面积达3亿亩。
土豆作为一种高产、稳产的作物，只要加大技术(shu)、品种、资金的投入，在不增加耕地面(mian)积的前提下增产的空间也很大(da)。
如此一来(lai)，推进土豆主粮化不仅可以缓解粮食安(an)全的巨大压力，还能(neng)增加农民收入，改善(shan)生态环境，中国土豆(dou)“主食化”势在(zai)必行。
尽管新鲜土豆不(bu)耐保存，但如果加工成全(quan)粉，就能大量的、长时(shi)间进行存储。
我们前文还提到，土豆营(ying)养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，不过国人对土豆(dou)的营养价值认识不够。
再加上传统饮食(shi)习惯影响，土豆(dou)想要成为中国人真正意义上的(de)“主食”仍要攻克许多难关，需要(yao)一定时间让土豆“本土化”，也就是不(bu)是简单意义上的炸(zha)薯条、薯片，而是更多(duo)以面条、馒头等形(xing)式出现。
大家觉得中(zhong)国人不拿土豆当主食，还有哪(na)些原因呢？欢迎在评论区留言讨论。
参考资料：
[1] 晓新.曾经(jing)改变历史的土豆[J].食品指南,2014(04):52-55.
[2] 潘文博.为(wei)什么要推进土豆主粮(liang)化[J].农机科技推广,2015:02
